水 晶 包

 面皮材料:

 澄粉(Tung flour):75克,   茨粉(Tapioca flour):75克,   沸水(Boiling water):150克,   蒜油(Oil):1汤匙

 馅料:

 沙葛(Turnip):200克,   胡萝卜(Carrot):50克,   猪肉碎(Pork):100克,   水发香菇(Mushroom):4朵,   蒜末(Garlic):1汤匙

 调味料:

 蚝油(Oyster sauce):2汤匙,   胡椒粉(Pepper):1茶匙,   麻油(Sesame oil):1茶匙,   盐(Salt):1/2茶匙

 做法:

 1.将沙葛,胡萝卜,水发香菇切成丝.锅中烧热油,先爆香蒜头,再倒入香菇略炒,加入猪肉碎,沙葛,胡萝卜及所有调味料炒出香味,取出待冷,置冰箱冷藏30分钟备用.

 2.澄粉,茨粉倒入容器当中,加入沸水,用木匙搅匀,再加蒜油搓至光滑.用容器盖住,待冷后搓成长条,切成重约17克的小团,撖平,包入馅料,放在涂油的蒸笼内,大火蒸12分钟,关火后涂上蒜油即可.

 重点提示：

 1.沸水一定要刚离火便倒入粉料当中,否则粉料不产生粘性,易裂.

 2.撖的时候,案板上只需薄薄一层茨粉即可.不可太多.面皮要撖成中间厚,边缘薄的小圆片.包的时候,不要让馅料当中的汤汁沾到面皮边缘,否则包不紧.面皮收拢的时候,一定要包紧,不可留小口在外面.不然,蒸的时候会裂开.

 3.若无蒜油可用其它植物油类代替.

 制作参考图: