手 巾 卷 蛋 糕

 材料:

 鸡蛋:5个,   蛋黄:3个,   混合松软海绵蛋糕粉(Optima Flour):140克,   低筋面粉:50克,   水:60克,  

 蛋糕乳化剂(S.P):15克,   粟米油:40克,   香精:1/2茶匙,   红,黄,绿色素:各1/3茶匙,   果酱,鲜奶油(打发):适量

 烘盘: 11"×15"(两个,放烘焙纸)

 做法:

 1.烤盘涂油放纸.烤箱200º C预热.

 2.将蛋,蛋黄,海绵蛋糕粉,低筋面粉,和蛋糕乳化剂一起倒入搅拌机中速打5分钟后,加入水和香精,搅拌均匀.最后加入粟米油搅匀．

 3.将蛋糊分成三份,分别加入红,黄,绿三种色素,搅匀.再分别装入挤花袋中.先取一袋面糊,在烤盘当中挤成几条.然后,换另一种色彩的面糊,依次挤入盘中.直至三种色彩的面糊全部挤完.

 4.取一个大烤盘,里面装上热水,将装有面糊的烤盘,放在上面.入烤箱200º C烤8分钟取出,扣在铁丝网上,待凉后,撕去烘烤纸.

 5.在蛋糕所烤的一面,涂上适量鲜奶油及果酱,用烘焙纸包住蛋糕卷起.用一块板,一手抵住蛋糕边缘,一手拉紧蛋糕底下的纸,使蛋糕卷更加的紧实.

 提示:

 1.这个配方里的蛋糕乳化剂不能缺少.在美国的名字叫作:emulsi fier.如果没有乳化剂,可以用樱桃蛋糕卷的配方来做这种色彩.只是蛋糕口感或许不尽如意.

 2.这个配方是两上烤盘的份量,所以尽量做到两盘的面糊重量一致.

 制作参考图:

特别感谢:美食指导老师   黄湘花