上 海 月 饼

 材料:

 面粉:240克,   牛油:45克,   卡士特粉:30克,   白油:80克,   糖:75克,   臭粉:1茶匙,   蛋:2个 

 杏仁片,核桃仁:适量

 馅料:                                                    涂面蛋液:

 莲蓉馅:1000克,   瓜子仁:60克                              蛋黄2个,蛋白1个(打匀)

 做法:

 1.瓜子仁160º C烘烤约3-4分钟.与莲蓉馅一起揉匀.分成每50克一个.

 2.将,蛋,牛油,白油,糖,臭粉一起搅均匀.再加入面粉,卡士特粉,揉成粉团.

 3.揉好的粉团,分成30克一个.包入莲蓉馅.放上杏仁片或核桃仁,涂上蛋液.180º C烘烤15-18分钟即可.

 提示:

 1.在将蛋,糖,牛油一起打均匀的时候,不能打得太过,否则加入面粉的时候,会非常的粘手.没有白油,可以用植物黄油或是凝固的猪板油来代替.

 2.揉好的粉团若感觉有些粘手,可以放置几分钟.但不要再加入面粉在其中.

 另:别问我为什么叫上海月饼,俺不知道.呵呵..原配方就是这么叫的.个人感觉比传统月饼好吃.馅料可以按你喜欢的来换.如果是自己做的馅料,一定要干.任何月饼的馅料都要干,不然饼皮会吸水而绵烂.这个做法的月饼,如果你觉得比较大,可以做成象凤梨酥那样的大小.如果想做成盒装的送人,需要再大些,那就按皮60克,馅料90克的比例来包.

 制作参考图: