肉  粽

 材 料:

 粽叶:约80片,  糯米:1500克,   猪肉:800克,   干虾米:80克,   香菇:60克,   小红葱:50克,  

 蒜:40克,   栗子:120克(煮熟)

 馅心调味料:

 莞荽粉(Coriander powder):1匙(dsp),   胡椒粉:1匙,   酱油:2匙,   酱青:2匙,   盐:1茶匙,   味精:1/3茶匙,

 五香粉:1匙,   糖:2匙

 糯米饭调味料:

 蒜油:4汤匙,   胡椒粉:1匙,   味精:1/3茶匙,   酱油:1匙

 做法:

 1.将糯米泡水4个小时,沥干水,倒入蒸盘,加入糯米饭调味料拌匀,上锅蒸半个小时后取出,待冷.

 2.将猪肉切成块,加入馅心调味料,一起拌匀备用；小红葱,蒜切成碎,香菇用水泡软.

 3.锅中加油烧热,倒入小葱头,蒜头,炒出香味.再下香菇,虾米,猪肉倒下去稍稍翻炒后,加栗子拌匀.盛出备用.

 粽子包法:

 1.塑料绳剪成约150cm长,对折打一个活结,挂在墙或钩上,下面撕成8条.

 2.粽叶背对背在三分之一处相叠,弯成小杯状.放上一些蒸好的米饭,再放上馅料.盖上一层米饭.包成棕子状,用绳绑紧.放在水中煮2个小时以后,即可取出.

 提示:

 1.如果买的是干粽叶,则先要在锅中放水煮开,然后,把粽叶放下去煮15分钟,不开盖,再焖30分钟.而后,用干净布两面擦洗一次.如果是新鲜的棕叶,则只需煮15分钟即可.

 2.粽叶中间叶梗突出,摸上去比较扎手的一面是背面.正面光亮,摸上去顺滑.所以,包的时候,一定要注意,正面包着米饭,若是反面,煮好的粽子会粘在叶子上不好拿下来.两片叶子包的粽子,外面与内面都应当是叶子的正面,所以,叶子在开始的时候,要背对背相叠.弯好小杯后上面的叶梗要叠在一起.

 3.包的时候,因为这种包法比较简单,所以,一定要绑在棕子的腰中间.不能太左或太右,否则煮的时候,容易散开.

 4.这是一个棕子增加香气的密诀.用一汤匙的胡椒粉,2汤匙的莞荽粉用少许油炒一下.在炒馅料的时候,加入2匙,煮出的粽子便会非常的香.

 5.煮粽子的水里面放一茶匙的盐,水一定要没过粽子.先大火煮开,后改为中小火煮即可.因为粽子是用半熟糯米饭做的,所以只需煮两个小时粽子就熟了.