日 式 蜂 蜜 月 饼

 饼皮材料:                                      馅料:

 面粉(Flour): 280克                             绿茶馅(Green Tea Paste Filling): 约2000克

 卡士特粉(Custard powder): 20克                 咸蛋黄(Salt Egg Yoke): 约14个

 蜜糖(Honey): 120克                             刷饼皮蛋液: 蛋白一个,蛋黄三个搅匀     

 糖浆(Syrup): 160克

 粟米油(Corn Oil): 30克

 碱水(Alkaline Water): 1茶匙

 做法:

 1.饼皮材料一起拌均匀,常温下静置2小时.待用.

 2.咸蛋黄用白酒泡5分钟后,放入烤厢,180º C度烤约7分钟,取出.待凉.

 3.绿茶馅分作每粒130克,包入一个烤熟的咸蛋黄,搓成圆形.

 4.静置后的饼皮料,分成40克一团.撖成圆状,包入馅料.压入模具,扣出成型.

 5.月饼胚放入烤厢,200度烤5分钟后取出.刷上蛋液,再入烤厢调整180º  C度烤约10-15分钟上色,即可取出.

 制作参考图:

月饼制作重点提示与其它制作过程,详见: 白 莲 蓉 月 饼