戚 风 蛋 糕 卷

材料:
A. 牛奶50克, 糖40克, 植物油(vegetable oil) 40克
B. 低筋面粉(low-gluten flour) 80克, 泡打粉(baking powder )1/2 茶匙
C. 蛋黄4个, 朗姆酒(rum)1茶匙 (可省略)
D. 蛋白4个, 糖40克, 塔塔粉(cream of tartar) 1/4 茶匙

馅料:鲜奶油(whipping cream)150ML,果酱2汤匙或切碎的水果粒.

准备: 大烤盘底部垫烘焙纸(parchment paper),烤箱开180摄氏度预热.

做法:

1.把低筋面粉和泡打粉过筛备用.

2.牛奶加糖打至糖溶解,再加植物油打至均匀,无水油分离状.加入筛过的面粉,拌匀.再加蛋黄与朗姆酒拌匀.

3.蛋白加入糖与塔塔粉打至硬性发泡.

4.把1/3的蛋白糊放到蛋黄糊里,用橡皮刀拌匀,再整个倒回蛋白糊里,用橡皮刀快速拌匀.倒入烤盘当中,用力震两下烤盘,以便面糊中大的气包震破.然后进烤厢180度烤15-17分钟.

5.出炉的蛋糕凉4-5分钟,再趁热连烘焙纸一起卷起来.凉了之后,撕掉烘焙纸．抹上打发的奶油与水果或是水果酱再卷起,即可切片食用.

提示: 做糕点时,材料中所用的植物油,最好是玉米油,忌用花生油.玉米油有粘性.而花生油若加入到糕点当中,则容易脆裂.

配方来源:<<私房小菜>>喵呜子