摩 卡 燕 菜 杯

 材 料:

 (A)

 水(water):500克,  糖(sugar):200克,  咖啡粉(coffee powder):1匙,  巧克力精(chocolate flavoured emulco):1小茶匙

 (B)

 燕菜精(agar-agar powder):12克,  水(water):200克,  咖啡酒(coffee wine):1大匙,  鱼胶粉(gelatin):1匙 

 奶水(milk):100克

 (C)

 蛋白(egg white): 2粒

 做法:

 1.将材料(A)混在一起煮沸.

 2.材料(B)混在一起搅匀,倒入煮沸的材料(A)当中再次煮开.

 3.蛋白打到湿性发泡.将煮开的混合材料倒入蛋白当中,打出细腻泡沫.倒入容器当中,冷却凝固后即可食用.

 提示:  

 1.咖啡酒在这里的作用是增加香气,若没有,可省略.

 2.注意蛋白不能打到太硬,否则泡沫比较难搅细腻.

 制作参考图:

 (A)

 (B)