麻 辣 肥 肠 鱼 

主料:鱼块.肥肠
配料:生姜,蒜末,葱末,干辣椒.
调味料: 盐,糖,醋,郫县豆瓣酱.鸡精.酱油.花椒面.水淀粉.

做法:
1.猪肠用盐与面粉,醋,搓洗至无味.煮至筷子能穿过,切成小段.
2.鱼剁大块.
3.锅里放水.水开后倒入鱼.再倒入肥肠.煮开后,撇去浮沫.倒出控干水.
4.锅中放底油,放入适量辣椒段,生姜,蒜末,炒出香辣味,再放入郫县豆瓣酱.高汤.倒入汆好的鱼,肠.
加适量酱油.少量醋.盐,鸡精,胡椒粉,糖.稍煮后,加水淀粉勾芡.
5.盛盘.上面洒花椒面,干辣椒段,蒜末,葱末.淋上热油即成.