酒 香 秘 制 骨

 材料: 排骨:300克,   蒜头:3-4瓣,   姜:3片,   小葱:1只

 调味料: 蚝油:1汤匙,   蕃茄酱:1汤匙,   酱油:1茶匙,    红曲粉:1/2茶匙,    D.O.M法国廊酒:2汤匙, 

 糖:1茶匙,   盐:1/2茶匙,   水淀粉:少许

 做法:

 1.排骨洗净后,沥干水.锅中放适量油,烧至五成热,将排骨放下去中火稍炸至变色,捞起.再将油烧至八成热,复炸排骨至金黄色.捞出,倒入多余的油.洗净锅.

 2.红曲粉用一汤匙水调成汁.炒锅当中重新放入两汤匙油,把蒜头,姜片倒进去爆香,将炸好的排骨倒入,加入盐,蚝油,蕃茄酱,酱油,红曲汁,糖,适量水,小葱,1汤匙的法国廊酒,大火煮开后,改用小火煮45-50分钟.最后以大火收汁,汁快干时,再淋入1汤匙的廊酒,加入少许水淀粉,翻匀即可起锅.

 提示: 

 1.红曲粉在这里只为增色而用.若无可省略.

 2.若无D.O.M法国廊酒,可改用X.O或是马嗲利来代替.

 制作参考图: