基 本 面 包 制 作

材料:

高筋粉(Bread Flour) 500克,   冷水(Cold Water) 230克,   酵母(Yeast) 13克,   糖(Sugar) 90克

奶粉(Milk Powder) 15克,   盐(Salt)  1/2茶匙,   蛋(Egg) 1只,   牛油(Butter) 30克

做法:

1.将酵母和蛋搅均匀,和其它材料一起拌匀,揉搓至面团光滑.揉搓的时候,须摔打面团二十几次,以使得面团更加有弹性.

2.揉好的面团,装在容器当中,盖上湿布,发酵30分钟.

3.发酵好的面包,放在案板上,再揉至光滑,切成小块,用手把面团压在案板上搓成圆形.

4.烘盘上涂上牛油,把搓好的面团放在烘盘上,(每个的间距必须大一点,以便面团二度发酵时的膨胀.)涂上蛋液(全蛋加一匙水).洒上芝麻粒,放到冷烤厢当中二次发酵,在烤盘底下放一碗热水,以让面包在温暖潮湿的环境中发至最佳效果.

注意:这里说的冷烤厢是没有通电加热的状态,之所以放到冷烤厢当中发酵,只是借助烤厢的密封效果,可以保持湿度.

5.发好后的面团,喷上一次清水,以便烤好后更加的柔软.烤厢预热180度8分钟,放入二次发酵的面团烤12分钟取出.涂上一层溶化的牛油或植物油即可.

制作参考图:

1.未发酵前揉搓光滑的面团.　

2.第一次发酵好的面团.可以看到面团里面有许多气孔.