红 油 制 作

 材料:

 植物油:500克,   辣椒粉:100克,   花椒:1汤匙,   丁香:6粒,   中国桂皮:2-3小块,   小茴香:1茶匙,

 草果:2个(拍破),   香叶:3片,   八角:3个,   紫草:1克,   生姜:1大块,   葱白:2小段,   白芝麻:1汤匙

 做法:

 1.植物油倒入锅中烧至5-6成热,将生姜与葱段加入,见有小泡泛起,将炉火转至最小.再将除白芝麻以外的所有香料,全部倒入其中.熬制30分钟,其间时常翻动油料.之后,将白芝麻倒入其中,再熬制30分钟.关火,将熬好的油料倒入一个瓷质容器当中沉淀24-48小时.

 2.取一个干净有盖玻璃容器,将沉淀好的红油倒入其中,沉淀出来的辣椒泥弃去不用.倒出来的红油最好存放于冰箱冷藏层.

 提示: 紫草只为增色而用.若无可省略.

 材料参考图:

 制作参考图:

  配方源自:淡鸟食色笔记---"解密"夫妻肺片