海 绵 蛋 糕 

 材料:

 低筋面粉(low-gluten flour):80克,   泡打粉(baking powder):1/4茶匙,   盐(salt):少许,   鸡蛋(eggs):4个,   

 砂糖(sugar):70克,   植物油(vegetable oil):30毫升,   香草精(vanilla essence):1茶匙

 做蛋糕少不了两个很重要的工具:

 1.打蛋器,这个打蛋器可以从架子上拿下来抓在手里打.有五档速度.全塑料的.

 2.电子秤,精确度高,最少能量到1克.在指针的秤上就很难把握一两克的东西.

 预备:

 1.烤厢预热至200摄氏度约15分钟.(这一步很重要.没有预热的烤厢烤不出松软的蛋糕.)

 2.把一张烘炉纸(baking paper)沿着烘盘底剪下来.并铺在盘底.海绵蛋糕如果不铺烘炉纸,最后会比较难把蛋糕从烘盘上扣下来.

 3.把面粉,盐,泡打粉筛匀备用.

 做法:

 1.把鸡蛋和糖混在一起,开始打发,先用低速把蛋打散开,然后用高速打成蛋糊.

 2.打发至奶白色的浓稠状.掉下去的蛋糊不会立即消失.(一定要这种状态,否则蛋糕也会烤不起来.)

 3.分次加入面粉搅拌,最少三次.(这么做,是可以把面粉搅到均匀,蛋沫也不会立即消除很多.)

 4.加入植物油和云呢拿油搅匀.(如果没有云呢拿油可不加,加云呢拿油的作用是去掉蛋的腥味.)

 5.倒入烘模.

 6.放入烤厢中.烤15分钟左右.各人的烤厢不一样,把蛋糕放在较低的位置烘烤.这样,蛋糕上层表面就不太容易烤糊.因为烤厢温度的差别,烘烤的器皿不同,都会造成烤蛋糕的时间长短不一.所以,时间是可以自己调整的.一般以筷子插进蛋糕里不粘面糊出来,就算是烤好了.

 7.烤好的蛋糕拿出来放凉就可以,海绵蛋糕不用倒扣.蛋糕都会有一个热胀冷缩的过程.但不会太大.倒出来的时候,可以用橡皮软刀沿蛋糕四周划一圈.这张图是拿出来的蛋糕反面.

 提示:

 1.这款蛋糕适合新手操作.如果是做巧克力海绵蛋糕,只需把15克可可粉,放在预备第一步和面粉一起筛就可以了.其它步骤一样.