干 煸 牛 肉 丝

 主料:牛肉(也可用猪里脊肉)

 辅料:西芹,姜丝,青蒜,花椒面,干淀粉,辣椒干

 调味料:盐,红油,味精,白糖,豆瓣酱

 做法:

 1.把牛肉切成丝,取适量干淀粉抓匀,使每根肉丝上都沾上粉.西芹,青蒜切成丝.

 2.锅中烧热油,7成热时下肉丝,猛火炸,炸至肉丝水汽收干,倒出.

 3.锅中留底油,倒入辣椒干煸炒,倒入西芹,蒜苗丝,姜丝.放适量豆瓣酱,辣椒油.下肉丝,加盐,白糖,味精.再加些花椒面,翻炒出锅.

 提示: 这道菜的关键在肉丝要炸干.肉丝切的时候,不要切得太细.在拌干淀粉的时候,一定要使每根肉丝都沾上干淀粉,有松散的感觉.如果肉丝下锅时上面是湿湿的淀粉,那么炸的时候就容易粘成一团,不易散开.