凤 梨 酥  

 材料:

 低筋面粉(Wheat flour)300克,   奶粉(Milk powder)1汤匙,   糖粉(Icing sugar)100克

 泡打粉(Baking powder)1茶匙,   蛋黄粉(Custard powder)1汤匙半,   苏打粉(Sode powder)1/2茶匙

 蛋1粒(Egg)(打散),   牛油(Butter)65克,   白油(Shortening)90克,   黄梨馅(Pineapple Paste)500克

 做法:

 1.把面粉,蛋黄粉,发粉,奶粉和苏打粉筛过,放入大盘中,加入牛油,蛋,糖粉和白油,用手拌均匀后,揉成软面团.盖上湿布,醒25分钟.凤梨馅搓成丸状.

 2.将醒好的面团分成小块,包入馅料,作成球状.涂上蛋黄液(蛋黄加一汤匙的水.)

 3.烤厢调至180度,预热5~10分钟.放入涂上蛋黄液的凤梨酥烘15~20分钟.中途可以取出在凤梨酥表面再刷一层蛋黄液.

 制作参考图:

 提示:

 1.在揉面的过程中,如果感到面粉较干,揉不成团,可以再加牛油或是白油.直到面团柔软.

 2.由于烤厢的温度会高低不同,所以烤的时间也会有长短.只要看到酥饼的表面呈现金黄色,便可以拿出烤厢了.

 特别感谢: 以下凤梨馅作法由印度的盈盈提供

 1.凤梨切块,放入搅拌机内搅成糊,可以加一点水.

 2.锅里加油,和糖,冰糖更好. (糖的用量不仅决定甜度,也决定凤梨馅结实与否.糖越少,凤梨馅越软.)

 3.倒入搅拌好的凤梨糊.

 4.先稍微大火煮滚.

 5.然后小火慢慢煮.不时搅拌一下, 避免糊底.

 6.冷却后盛起, 放到冰箱冷却就可以了.