发 面 种 蛋 糕 (鸡蛋糕)

 材料:

 (1).中筋面粉(Plain Flour): 100克      水(Water): 140克      干酵母(Yeast): 1茶匙    

 (2).蛋(Egg): 4个      蜜糖(Honey): 1大汤匙     面粉(Flour): 200克      香精(vanilla): ½茶匙    

   白 糖(sugar): 200克     软化剂(Sponge gel): 5克      发粉(baking powder): 10克

 做法:

 1.把材料(1)搅拌均匀,盖上保鲜膜温暖处静置两个小时发酵待用.

 2.烤厢180度预热,面粉过筛.

 3.把蛋,蜜糖,白糖,软化剂,一起倒入容器中打发至浓稠.

 4.调慢搅拌器速度倒入面种搅拌均匀,再加入面粉搅匀.然后再倒入香精与发粉,快速打10秒钟.取出,用手搅拌至面糊无颗粒.

 5.面糊装入纸杯2/3处,放至烤模内.而后放到烤厢当中,180°C度烤12-15分钟即可.

 重点提示:

 1.发酵面种的时候,一定要盖上保鲜膜或湿布,以免面种表层发干.如果冬天发酵,或许时间会长一些,一定要是面糊有许多较大泡沫的状态才可以.(图1所示)

 2.蛋与糖一定要打至混合物掉下去,不会立即下沉.(图2所示)

 3.建议最后用手搅匀面糊.以免面糊当中有颗粒存在.(图7所示)

 4.建议用两个纸杯重叠垫住烘烤,以免底部容易烤糊.(图8所示)

 5.如果没有软化剂,那么在下面粉和发粉的时候,不要用机器搅拌,用手下去搅拌.搅久一点,直至面糊非常的匀滑.

 制作参考图: