鲜 橙 汁 戚 风 蛋 糕

 材料:

 低筋面粉(low-gluten flour):80克,   泡打粉(baking powder):2克,   盐(salt):少许,   橙皮茸(grated orange zest):2汤匙

 鲜橙汁(orange juice):60毫升,   柠檬汁(lemon juice):2汤匙,   植物油(vegetable oil): 50毫升,   蛋黄(egg yolks):3个

 细砂糖(A)(castor sugar):25克,   蛋白(egg whites):4个,   细砂糖(B)(castor sugar):30克

 预备:

 1.先把烤厢预热至180度约15分钟.(这一步还是很重要.烤蛋糕的前几分钟温度会决定你的蛋糕烤得好不好.)

 2.用擦丝器从橙的表面刮下一些橙皮茸.(只要橙表皮橙色的部份,白色的部分味苦不宜用.)(图1)

 3.再把60毫升的鲜橙汁和2汤匙的柠檬汁准备好.(图2)

 4.面粉和泡打粉,盐过筛备用.(图3)

 做法:

 1.蛋黄,25克细砂糖搅拌至奶白色,加入橙皮茸,鲜橙汁,柠檬汁拌匀.植物油加热至暖,加入其中.(这是蛋黄料.图1)

 2.蛋白加入一丁点泡打粉,(只要用家里的筷子尖挑一些泡打粉放入蛋白就可以了.图2).打至起泡,分三次加入30克细砂糖,一直打到干性发泡.如图(3)这样拿起来,蛋白泡的尖端不会弯,挺直的就可以.

 3.挖出1/3的蛋白加入蛋黄料中.(从这图4我们可以看到,蛋白非常硬.而且蛋泡也不会消破.)

 4.在加了1/3蛋白的蛋黄料中,再分次加入筛好的面粉料.拌匀后再放入余下的蛋白.因为蛋白硬,所以,会有蛋白的小疙瘩出现.我们在搅的时候,要把这些小疙瘩也搅匀.(图5)

 5.搅好的面糊倒入烤模当中(图6),如果面糊当中还有非常细小的蛋白疙瘩,不是很重要.
这里要记住.烤戚风蛋糕不要在烤模当中加烘焙纸.因为出炉倒扣的时候.加了纸的蛋糕因为没有自身重量吸在烤模上,扣出来以后仍旧会塌下去.

 6.烘约25-30分钟.从烤厢当中拿出来的蛋糕要立即倒扣.等它凉了以后,用软刀刮一下四周就非常容易拿出来了.所以一定要等蛋糕凉了才拿出来.不然会破相.