叉 烧 菠 萝 酥 面 包

 面团材料与做法详见:基本面包制作

 菠萝酥皮材料:                                     

 糖粉(Icing Sugar) 60克 ,   牛油(Butter) 45克,   蛋(Egg) 1/2粒,   面粉(Flour) 100克

 泡打粉(baking powder) 1/3茶匙,   蛋黄粉(Custard powder) 1茶匙

 做法:

 1.将蛋,牛油,糖粉一起拌均匀后,加入面粉,泡打粉拌均匀.

 叉烧包馅料:

 叉烧(切粒): 500克,   莞荽(切碎): 少许,   蒜油(Garlic oil) : 3大匙 (可省略),   料酒:少许

 调味料:

 水180克, 糖30克, 蚝油2大匙, 粟米粉2大匙, 麻油1茶匙, 酱油1大匙, 花生酱2大匙, 胡椒粉少许

 做法:

 1.将调味料一起搅均匀.

 2.将蒜油加热倒入调味料一起煮沸成糊状,加入叉烧,莞荽,酒搅拌均匀备用.

 面包做法:

 1.经过第一次发酵好的面团,包入准备好的叉烧包馅料,盖上菠萝酥皮.并刷上蛋液.

 2.面团放入冷烤厢中,底下放一盘热水,再次发酵50分钟.面团会涨大两倍.喷上清水.

 3.烤厢180度预热10分钟,放入面团烤12分钟即可取出.刷上溶化黄油或植物油即可.