菜 头 粿(萝卜糕)

 材料:

 粘米粉:150克,   玉米淀粉:15克,   白萝卜(擦丝):30克,   清水:200ML,   沸水:300ML     

 蒜茸:2茶匙,   碎菜脯:2茶匙,   蛋:3个(打散)

 调味料:(A)

 盐:1茶匙,   胡椒粉:1/2茶匙,   味精:1/3茶匙　

 调味料(B)

 鱼露:1茶匙,   生抽:1茶匙,   甜黑酱油:2汤匙,   辣椒酱:1茶匙

 做法:

 1.粘米粉,芡粉,清水加入调味料(A)一起搅拌均匀.

 2.白萝卜加入沸水当中稍煮,再把调好的米糊倒进去,关火.趁热搅成稀糊状,倒入方盒当中.放入蒸锅,大火蒸半个小时,取出待凉后,切成小块.(七寸方盒,涂油铺纸.)

 3.炒锅烧热放油,把切好的米粿倒进去稍炒,推至锅的一边.将蒜茸,碎菜脯放下去炒香,再与米粿炒匀,淋入鸡蛋液,煎成块状.加入鱼露,生抽,甜黑酱油炒匀,即可出锅.吃时佐以辣椒酱.

 提示:

 1.白萝卜的量可以根据自己的喜好来添加.倒入沸水的米糊搅完后一定要呈现稠状,才可以蒸,否则水米分离蒸出来会不均匀.

 2.蒸出来的米粿一定要冷透了才可以切.若是喜欢米粿呈现白色,可以不加甜黑酱油.菜脯即咸萝卜.

 制作参考图: